Tartelettes framboises – amandes

Vous aurez besoin de… :

Pour la pâte sucrée (à faire la veille) :

75g de beurre pommade (beurre mou mis à température ambiante)
60g de sucre
25g de poudre d’amandes
40g de maïzena
1 oeuf
145g de farine

–> Tout mélanger pour former une pâte homogène légèrement collante. Couvrir puis conservez la pâte au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes (à faire la veille) :

55g de poudre d’amandes
30g de sucre glace
1 oeuf
25g de beurre pommade

–> Après avoir mélangé le sucre, la maïzena et la poudre d’amandes, ajoutez le beurre pommade puis l’oeuf.

Pour la crème mascarpone framboise (à faire la veille) :

35g de mascarpone
70g de crème
20g de sucre
3 framboises

–> Mélangez le mascarpone à la purée de framboises (écrasez les framboises pour former une purée) puis ajoutez le sucre et la crème. Fouettez le tout

Pour la compotée de myrtilles (à faire la veille) :

50g de myrtilles
1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sirop d’agave

–> Mixez les myrtilles puis faites-les bouillir. Ajoutez ensuite le sucre et le sirop d’agave ; mélangez quelques minutes sur le feu puis retirez le mélange afin qu’il reste suffisamment fluide.

Le jour J :

Etape 1 : après avoir étalé votre pâte et l’avoir disposé dans des petits moules à tartelettes, piquez la à l’aide d’une fourchette puis enfournez vos tartelettes 15min à 150 degrés. Il est essentiel de les piquer pour éviter qu’elles ne gonflent !

Etape 2 : ajoutez la crème d’amandes sur vos tartelettes puis enfournez de nouveau pour 15min à 175 degrés.

Etape 3 : faites refroidir puis ajoutez la crème mascarpone.

Etape 4 : ajoutez les framboises et incorporez à l’intérieur de chaque framboise votre sirop de myrtilles. Saupoudrez légèrement de sucre glace le dessus de vos tartelettes !